莲藕，生活中常见的蔬菜，最近正是莲藕上市的时候，时不时总要买点莲藕吃。新鲜的白花藕外表是白色的，红花藕是粉色的，或者是褐色的，切开之后，里面的肉质是淡黄色或者白色的，要是出现发霉的话是不建议吃的，具体知识介绍如下!
购买的新鲜莲藕如果吃不完,可以将剩余的莲藕用清水洗干净,放入到合适大小的容器中,加入适量的清水,将莲藕没入到清水中,每隔1~2天换一次水,用这样的方法,可以保存莲藕1~2个月。
2、如果是已经切开的莲藕,可以将莲藕放在盐水中隔绝空气保存。
3、在挑选莲藕的时候,一定要挑选孔洞中没有淤泥的,如果有少量的淤泥,可以用硬羽毛来回刷清洗干净。
吃莲藕要不要去皮?
在吃莲藕的时候最好将外皮去掉后食用，因为莲藕的皮比较的厚，口感很不好，还有就是莲藕在生长时经常会沾染很多的淤泥及一些细菌，如果不去皮后食用很容易会将外皮的细菌感染到身体，给人体带来一定的危害。
莲藕怎么分辨新鲜?
1、看表皮。判断莲藕是否新鲜可以先看一下莲藕的表皮，一般新鲜莲藕表皮颜色微黄，无黑斑;若是莲藕表皮颜色很深，而且有明显的黑褐色的斑点，这样的莲藕多表示存放时间比较久，不够新鲜了。
2、看切面。判断莲藕是否新鲜还可以看一下莲藕的切面，新鲜的莲藕切面颜色微黄或偏白，富含水分;而存放时间过久的莲藕，切面颜色发黄，而且边缘干燥萎缩。
3、按软硬。如果莲藕按起来质地比较坚硬，用指甲掐一下有水分，则表示这样的莲藕比较新鲜;但若是莲藕按起来质地偏软，手感较轻的话，则多表示存放时间过久，新鲜度不够。
4、闻气味。新鲜的莲藕闻起来会有很明显的藕香，还可以闻到泥土的气味;而存放时间过久，不够新鲜的莲藕闻起来清香气味不明显，甚至还可能有腐败发酸的味道。
5、看藕丝。将莲藕掰断，如果藕断丝连的话，则表示这样的莲藕比较新鲜，但若是藕断丝断，则表示新鲜度较差。
注意：发黑有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
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